Многие не раз слышали название «сухой лед», но далеко не все знают, о чем идет речь. Этим термином называют обычную углекислоту в твердой форме, которая широко используется в быту и промышленности.
Особенности охладительного процесса
Повышение температуры выше минус 78,5 градуса запускает механизм сублимации — углекислота из твердого переходит в газообразное состояние, минуя жидкое. Во время перехода происходит отдача внешней средой своего тепла льду. Холодопроизводительность элемента в сравнении с обычной водой в 2 раза выше — показатель равен 637 кДж/кг при 0
оС.
В процессе сублимации находящиеся в зоне её достижимости компоненты обволакиваются выделяющейся углекислотой — скоропортящиеся продукция при этом получает дополнительный безвредный консервант. Заморозка и охлаждение сухим льдом при соединении с эфиром выполняется при температуре -100
оС.
Преимущества охлаждения диоксидом углерода
Замораживание продуктов углекислотой имеет ряд преимуществ:
- сухой метод позволяет запастись ими в большем количестве;
- применение метода быстрой заморозки снижает утрату их ценных свойств на 30%;
- снижаются затраты на ведение хозяйственной деятельности.
Быстрый метод применим практически ко всем продуктам питания: мясо и производные, рыба и полуфабрикаты из неё, яйца и молочный ряд, разного вида жиры. Данный способ обработки сохраняет в продуктах их пищевую ценность и качество. Шоковая заморозка и охлаждение сухим льдом позволяет реализовать товар на протяжении всего года в магазинах и супермаркетах.
Заморозка и охлаждение сухим льдом — характеристики и сфера применения
Данное вещество применяют в разных сферах: как один из способов охлаждения для автотранспорта, при хранении и транспортировке мороженого, в холодильниках супермаркетов и магазинов. Суть использования вещества следующая: при контакте с предметом, а также при применении дополнительного теплоносителя (чаще всего воздуха), происходит процесс его охлаждения. Использование его как дополнительного теплоносителя предполагает предварительное измельчение в металлической ёмкости (по-другому их называют карманами) — непосредственная циркуляция воздуха происходит через ёмкость. Для увеличения циркуляции иногда применяют вентилятор.
Пищевые продукты, сохраняемые таким образом, не теряют свои свойства и пищевые характеристики — заморозка и охлаждение сухим льдом позволяет продлить их срок хранения в несколько раз. К примеру, тесто может не испортиться в течение 3 месяцев, пирожки с капустой — 2 месяца, со сладкой начинкой — 6 месяцев, разные виды ягод будут пригодными к употреблению 1 год. Важно, чтобы температура хранения не поднималась выше при -18. Очевидно, что применение твердого диоксида углерода значительно расширяет возможности хранения и использования продуктов в производственных и бытовых условиях.
